コーヒーの実は、外側から順に、外皮→果肉→粘液質 （ミューシレージ）→内果皮 （パーチメント）→薄皮（シルバースキン）→種子（コーヒー豆）という構造になっています。

ここからコーヒー豆を取り出すことを精製処理と呼んでいて以下のような４つの方法があり、コーヒーの味わいにも影響を与えることが知られています。

生産された国や一般名称ではなく、コーヒー豆の精製方法やコーヒーノキの品種を知ってコーヒーを味わうことで、好みのコーヒーを見つけやすくなるかも知れません。

Natural / Dry process（非水洗式/乾燥式）

コーヒーを果実のまま乾燥させ、乾いた後に果肉と内果皮を除去して生豆にする方法

特有の香りと甘味が感じられるコーヒーになります。

Washed / Fully Washed（水洗式）

外皮、果肉を除去したあと、水に漬けこんで微生物の働きで粘液質を取り除き、洗い流してから乾燥、乾燥後に脱穀して生豆を取り出す方法

すっきりとした酸味がありクリーンなコーヒーになります。

Semi-Washed / Honey Process（半水洗式 / セミウォッシュド/ ハニープロセス）

粘液質を残したまま乾燥を行ない、乾燥後に脱穀して生豆を取り出す方法

粘液質を残す量や乾燥時間によって、ホワイトハニー/イエローハニー/レッドハニー/ブラックハニー等に分類することもあります。

クリアな柔らかい酸味と、甘味をあわせ持ったコーヒーになります。

なかでも、粘液質を残す量の少ないホワイトハニーはウォッシュドに近く、粘液質を残す量の多いブラックハニーはナチュラルに近いコーヒーになります。

Sumatra method（スマトラ式）

果肉除去後、粘液質がついたまま乾燥させ、半乾きの状態でパーチメントを脱穀し生豆の状態で再び乾燥する方法

酸味は穏やかで、独特の香りと余韻、そして濃厚なコクのあるコーヒーになります。